టఫ్ట్స్ విశ్వవిద్యాలయ శాస్త్రవేత్తలు టాగటోస్ను తయారు చేయడానికి మరింత సమర్థవంతమైన మార్గాన్ని అభివృద్ధి చేశారని చెప్పారు. సహజంగా లభించే "అరుదైన చక్కెర" ఇది టేబుల్ షుగర్కు దగ్గరగా రుచిగా ఉంటుంది. ప్రచురించబడిన క్లినికల్ అధ్యయనాలలో తక్కువ కేలరీలను మరియు రక్తంలో గ్లూకోజ్ మరియు ఇన్సులిన్లో చాలా తక్కువ పెరుగుదలను అందిస్తుంది. విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్న గ్లూకోజ్ను టాగటోస్గా మార్చడానికి ఇంజనీరింగ్ బ్యాక్టీరియా దీర్ఘకాలిక అడ్డంకిని పరిష్కరించగలదని, ఇది స్వీటెనర్ను సాపేక్షంగా ఖరీదైనదిగా మరియు ఉపయోగంలో పరిమితంగా ఉంచుతుందని బృందం నివేదించింది.
టాగటోస్ ప్రకృతిలో స్వల్ప మొత్తంలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది, కొన్ని పాల ఉత్పత్తులలో లాక్టోస్ వేడి లేదా ఎంజైమ్ల ద్వారా విచ్ఛిన్నమైనప్పుడు మరియు కొన్ని పండ్లలో తక్కువ పరిమాణంలో ఉంటుంది. పరిశోధకులు దీనిని సుక్రోజ్ లాగా 92% తీపిగా, దాదాపు 60% తక్కువ కేలరీలతో వర్ణించారు. US నియంత్రణ సంస్థలు టాగటోస్ను సాధారణంగా ఆహారాలలో ఉపయోగించడానికి సురక్షితమైనదిగా గుర్తించాయి, చక్కెర లాంటి రుచి మరియు పనితీరును తక్కువ జీవక్రియ ప్రభావంతో కోరుకునే తయారీదారులకు ఇది ఒక అభ్యర్థిగా నిలిచింది.
సెల్ రిపోర్ట్స్ ఫిజికల్ సైన్స్ జర్నల్లో ప్రచురితమైన ఒక అధ్యయనంలో ఈ పని గురించి వివరించబడింది. టాగటోస్గా మార్పిడిని పూర్తి చేయడానికి బురద అచ్చు నుండి కొత్తగా గుర్తించబడిన ఎంజైమ్, గెలాక్టోస్-1-ఫాస్ఫేట్-సెలెక్టివ్ ఫాస్ఫేటేస్, మరొక ఎంజైమ్, అరబినోస్ ఐసోమెరేస్తో పాటు జోడించడం ద్వారా ఉత్పత్తి వేదికగా పనిచేయడానికి ఎస్చెరిచియా కోలిని సవరించినట్లు పరిశోధకులు నివేదించారు. సాధారణంగా తక్కువ దిగుబడిని సాధించే సాంప్రదాయ ప్రక్రియలతో పోలిస్తే, గ్లూకోజ్ నుండి 95% వరకు దిగుబడిని ఈ బృందం నివేదించింది.
ఉత్పత్తి పద్ధతి ఎలా పనిచేస్తుంది మరియు అది ఎందుకు ముఖ్యమైనది
శరీరం టాగటోస్ను ఎలా నిర్వహిస్తుందో, సుక్రోజ్తో పోలిస్తే రక్తంలో చక్కెర మరియు ఇన్సులిన్పై దాని తక్కువ ప్రభావాన్ని వివరించడంలో సహాయపడుతుందని పరిశోధకులు తెలిపారు. తీసుకున్న టాగటోస్లో కొంత భాగం మాత్రమే చిన్న ప్రేగులలో శోషించబడుతుందని, గణనీయమైన భాగం పెద్దప్రేగుకు చేరుకుంటుందని, అక్కడ అది గట్ బాక్టీరియా ద్వారా పులియబెట్టబడుతుందని వారు నివేదించారు. అధ్యయన చర్చ మరియు మునుపటి క్లినికల్ పరిశోధనలు తీసుకున్న తర్వాత ప్లాస్మా గ్లూకోజ్ మరియు ఇన్సులిన్లో కనిష్ట పెరుగుదలను వివరిస్తాయి, ఈ ప్రొఫైల్ డయాబెటిస్ లేదా ఇన్సులిన్ సెన్సిటివిటీని నిర్వహించే వ్యక్తులకు ఆహార ప్రణాళికలో టాగటోజ్ను ఆసక్తిని కలిగించింది.
జీవక్రియ చర్యలకు మించి, టాగటోస్ నోటిలోని సుక్రోజ్ కంటే భిన్నంగా ప్రవర్తిస్తుందని మరియు కొన్ని కుహరం-సంబంధిత బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను పరిమితం చేయడంలో సహాయపడుతుందని పరిశోధకులు ఆధారాలను ఉదహరించారు. కొన్ని తక్కువ-శోషించబడిన కార్బోహైడ్రేట్లు ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడతాయో దానికి అనుగుణంగా, నోటి మరియు ప్రేగులలోని ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవులపై సహాయక ప్రభావాల సూచనలను కూడా వారు వివరించారు. ఆహార అనువర్తనాల్లో, బృందం టాగటోస్ను "బల్క్ స్వీటెనర్"గా వర్ణించింది, ఇది వాల్యూమ్ మరియు ఆకృతిని అందిస్తుంది మరియు వంట మరియు బేకింగ్ సమయంలో ఇది గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది, ఈ లక్షణాలు అనేక అధిక-తీవ్రత స్వీటెనర్లకు ప్రతిరూపం చేయడం కష్టం.
నియంత్రణ మరియు లేబులింగ్ వివరాలు
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఆహారాలలో టాగటోస్ను ఉపయోగించడానికి అనుమతి ఉన్నప్పటికీ, దాని లేబులింగ్ చికిత్స కొన్ని ఇతర తక్కువ కేలరీల చక్కెరల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ న్యూట్రిషన్ ఫ్యాక్ట్స్ లేబుల్లపై టాగటోస్ ఎలా కనిపించాలో ప్రస్తావించింది, 2023 అనుబంధ ప్రతిస్పందనలో టాగటోస్ను అదనపు చక్కెరగా ప్రకటించాలని పేర్కొంది. పరిశ్రమ నివేదికలు మరియు FDA మెటీరియల్స్ టాగటోస్లో సుక్రోజ్ కంటే తక్కువ కేలరీలు ఉన్నాయని, కానీ అల్లులోజ్ కంటే ఎక్కువ కేలరీలు ఉన్నాయని గుర్తించాయి, ఇది FDA "జోడించిన చక్కెరలు" హోదా నుండి మినహాయించిన ప్రత్యేక అరుదైన చక్కెర.
గ్లూకోజ్ నుండి ఇంటర్మీడియట్ చక్కెరను ఉత్పత్తి చేయడానికి మరియు దానిని టాగటోస్గా మార్చడానికి, పని కోసం ఎంచుకున్న ఎంజైమ్లను ఉపయోగించి, సాధారణ జీవసంబంధమైన మార్గాన్ని తిప్పికొట్టడానికి టఫ్ట్స్ బృందం కొత్త ప్రక్రియను రూపొందించింది. ఖరీదైన ఇన్పుట్ల కంటే సమృద్ధిగా ఉన్న ఫీడ్స్టాక్లపై ఆధారపడటం ద్వారా తయారీని మరింత పొదుపుగా చేయడానికి ఈ విధానం ఉద్దేశించబడిందని వారు చెప్పారు. తుది ఉత్పత్తులను చక్కెర రుచి మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలకు దగ్గరగా ఉంచుతూ, ఆహారం మరియు పోషకాహార శాస్త్రం కోసం టూల్కిట్ను విస్తరిస్తూ, ఇతర అరుదైన చక్కెరలను సంశ్లేషణ చేయడానికి కూడా ఇదే వ్యూహాన్ని అనుసరించవచ్చని పరిశోధకులు నివేదించారు.
పరిశోధకులు తక్కువ కేలరీల చక్కెర ప్రత్యామ్నాయ ఉత్పత్తిని ముందుకు తీసుకువస్తున్నారు అనే పోస్ట్ మొదట ME హెడ్లైన్స్లో కనిపించింది.